खांडवी (ज्याला महाराष्ट्रात 'सुरळीची वडी' पण म्हटलं जातं) ही स्वादिष्ट, लसदार आणि सौम्य उपाहार/नाश्त्याची पाककृती आहे. ही रेसिपी साधारण ७०० शब्दांत, चरणबद्ध आणि चित्रासहीत सांगितली आहे.
---
🥣 साहित्य (४–५ जनी साठी)
बेसन (चना डाळीचे पीठ) – १ कप
दही (ताक) – १ कप
पाणी – १ ते १.५ कप
हळद – चिमूटभर (१/८ टीस्पून)
हिंग – एक चिमूट
मीठ – चवीप्रमाणे
आलं–लसूण पेस्ट – ½ टीस्पून (इच्छेनुसार)
तेल – १ ते २ टेबलस्पून
तड़का:
तेल – १ टेबलस्पून
मोहरी – ½ टीस्पून
जीरे – ¼ टीस्पून
हिंग – एक चिमूट
कढीपत्ता आणि हिरव्या मिरच्या (1–2 मिरचा – बारीक चिरून)
गार्णिश:
कोथिंबीर – १ टेबलस्पून (बारीक चिरलेली)
कसलेलं नारळ – १–2 टेबलस्पून
तीळ – १ टीस्पून
---
🍲 तयारी
१. बेसन-दही मिश्रण
1. एक मोठ्या परातीत बेसन, दही, पाणी, हळद, हिंग, मीठ, आल्याचे पेस्ट एका छोट्या गुठळ्या न होतील अशा मिश्रणात एकत्र करा .
2. सगळं मिश्रण चांगलं फेटून घ्या.
२. शिजवणे
स्टोव्हवर पद्धत: कढई किंवा खोल तवा मध्यम आचेवर गरम करा. त्यात थोडं तेल घाला. आता बेसन-दही पाणी मिश्रण ओतून ५–७ मिनिटे हळूहळू ढवळत शिजवा. मिश्रण घट्ट होऊ लागेल. जर मिश्रण घट्ट झाला तर अजून थोडं पाणी घाला .
इंस्टन्ट पॉट/प्रेशर कुकर पद्धत: मध्यम आचेवर १–२ शिट्टे मारून कुकर मधून वाफ आणा, मग स्वयंपाक थांबवा .
३. गळून घेणे
गरम मिश्रण एका स्वच्छ प्लेट, लोखंडी ताटे किंवा ट्रे वर सरळ, बाहेर कापड किंवा तेल लावून घ्या.
थोडसं थंड झाल्यावर, एक काठ पकडून १–२ मिमी जाडगार पट्टी पाण्याच्या कपड्याने वोइप करून (तेल लावा), प्लास्टिक शीटशी चिकटून वर जरा ताक आणि तेल हलके लावा (स्वयं चिकटले नाही, तर स्क्रॅप होऊ शकतं).
४. रुळी मारणे
वरच्या काठाकडून सुरवात करून सावकाश, घट्ट पण हलक्या हाताने सैलसररी रुळी रुळा – म्हणजे सुरळीची वडी तयार होईल.
प्लेटासारखे ताटावर घट्ट नीट रुळून ठेवा.
५. तडका
कढई मधे तेल गरम करा, त्यात मोहरी, जीरे, हिंग, कढीपत्ता आणि हिरवी मिरची घालून ३०–४५ सेकंद परता.
हा तडका गरम गरम रुळावर घाला.
तडका रुळीवर नीट पसरवून वरून कोथिंबीर, नारळ आणि तीळ घाला .
---
🍽️ सर्व करण्याची पद्धत
कटोरीत थोडं तडका घालून त्यावर रुळी ठेवली जातात. वरून नारळ, कोथिंबीर, तीळ शिंपडून गरम गरम सर्व्ह करा.
लोणचं, हिरवी चटणी किंवा चाय सोबत सर्व्ह केल्यास खांडवीचा स्वाद किरकोळ पण संस्मरणीय होतो.
---
💡 टिप्स
दही निवड: थोडं किंचित आंबट असावं, जास्त आंबट नको .
गुठळी न टाळणे: बेसन सतत ढवळत ठेवा, जेणेकरून गुठळी राहणार नाहीत .
पॅन तापमान: मध्यम आचेवर शिजवा; जास्त गरम झाल्यास गुळगुळीत फोडफोड होईल.
सरळ ताट: ट्रे किंवा स्वच्छ ताट वापरा, डाग होणार नाहीत.
---
✨ फायदे
खांडवी पौष्टिक: खमंग रसयुक्त, कमी तेल, फॅट आणि प्रोटीनयुक्त.
सोपी तयार होणारी: फक्त ३०–४० मिनिटांत तयार होऊ शकते.
उपवासात वापरावी: बेसन बनलेली खांडवी उपवासात सुद्धा उपयुक्त आहे .
---
📝 मर्यादित माहिती
याप्रमाणे, सुरळीची वडी किंवा खांडवी तयार करण्याची ही पूर्ण विस्तृती रेसिपी आहे – साहित्य, पद्धती, टिप्स, आणि थोडे काय महत्त्वाचे आहे ते सर्व. ही पारंपरिक भारतीय नाश्ता रात्रभर ठेवला तरीही चवदार राहतो.
खांडवी (सुरळीची वडी) अधिक चविष्ट, सौंदर्यपूर्ण आणि परफेक्ट तयार व्हावी यासाठी खाली काही अधिक खास टिप्स दिल्या आहेत:
---
🌟 अजून काही खास टिप्स:
1. प्लेटचा पर्याय वापराः
खांडवी पसरवण्यासाठी स्टीलची प्लेट, थाळी, थर्माकोल ट्रे किंवा उलटी केलेली थाळी वापरू शकता. कधीकधी किचन प्लॅस्टिक शीट्ससुद्धा उपयोगी पडतात.
2. तापमानावर लक्ष ठेवा:
खांडवीचं मिश्रण गरम असतानाच पसरवा – थंड झाल्यावर ते सैलसर होऊन रुळी लावता येत नाही.
💡 गरम गरम हाताळताना ताट थोडंसं ओलं केलं की मिश्रण चिकटत नाही.
3. रुळी लवकर रोल करा:
मिश्रण पसरवून २-३ मिनिटांतच रुळी लावा – उशीर झाला तर त्यात फाटण्याची शक्यता असते.
4. रुळी करताना पातळपणा ठेवा:
जास्त जाडी असली तर रुळी नीट होत नाही. 1-2 मिमी जाडी उत्तम असते.
5. मिक्सरने मिश्रण गुठळीरहित करा:
बेसन-दही-पाणी हे एकत्र करताना मिक्सरचा वापर केल्यास अजिबात गुठळ्या राहत नाहीत.
6. फोडणीतील बदल:
जर तुम्हाला लसणाचा किंवा कांद्याचा स्वाद हवा असेल, तर फोडणीमध्ये थोडासा बारीक चिरलेला लसूण-कांदा पण घालू शकता (परंपरागत रेसिपीमध्ये नसते).
7. फ्रीजमध्ये ठेवण्याचा सल्ला:
जर लगेच सर्व्ह करायची नसेल तर खांडवी फ्रीजमध्ये ठेवा – २ दिवस टिकते. सर्व्ह करताना फोडणी परत गरम घालावी.
8. प्रेझेंटेशनसाठी:
रुळी करून त्यावर कोथिंबीर, खोबरं आणि ताजं कडिपत्ता घालून थोडीशी मिरचीची साखर घालल्यास रंग आणि चव दोन्ही खुलतात.
9. हेल्दी पर्यायासाठी:
कमी तेल वापरा.
ताक वापरून हलकी आणि पचायला सोपी खांडवी तयार होते.
बेसनात थोडं ओट्स पीठ घालून हेल्दी वर्जन तयार करता
दीपांजली
दीपाबेन शिंपी
सूचना
आपल्याला अशा काही अन्य रेसिपी हव्या असल्यास आपण मला विचारू शकतात मी आपणास जरूर मार्गदर्शन करीत आणि रेसिपी पोस्ट करीन
आपल्याला परी रेसिपी आवडली असल्या स जरूर कमेंट करा आणि लाईक करा डाऊनलोड करा
मस्त रहा स्वस्थ रहा खात राहा
